ในใจกลางกรุงโซล อาหารในวัดที่เรียบง่ายได้รับการปรับปรุงใหม่และได้ดาวมิชลิน

เรียบง่าย อ่อนน้อมถ่อมตน และปรุงแต่งอย่างอ่อนโยน นั่นคือสิ่งที่คนทั่วไปนึกถึงของมี ค่าใน วัดเนื่องจากเป็นมังสวิรัติและไม่มีกลิ่นหอมแรง เช่น กระเทียม หัวหอม กุ้ยช่าย และต้นหอม แม้ว่าจะมีจุดประสงค์เพื่อบำรุงพระภิกษุและแม่ชีตามวิถีชีวิตของพวกเขา แต่ก็ไม่ใช่ประเภทของอาหารที่มักจะดึงดูดความสนใจของคนทั่วไป นับประสาอะไรกับ มิชลิ นไกด์แม้ว่าอาหารของวัดและดาวมิชลินจะดูเป็นส่วนผสมที่แปลกในตอนแรก เชฟ Kim Ji Young จาก Balwoo Gongyang รู้สึกขอบคุณสำหรับความใส่ใจที่

อาหารซึ่งพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษได้รับ

จนกระทั่ง Balwoo Gongyang เปิดประตูสู่กรุงโซล นั่นคือ ดำเนินการโดย Jogye Order ของศาสนาพุทธเกาหลีเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารของศาสนา ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการอาหารวัดที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่ปี 2009 ในปี 2016 ได้รับรางวัลหนึ่งดาวจากคู่มืออาหารมิชลินฉบับแรกของโซลอย่างเป็นทางการ ใส่อาหารเกาหลีในวัดภายใต้จุดเด่นด้านอาหารของเมือง

คิมจียอง เชฟที่อยู่เบื้องหลังอาหารที่เรียบง่ายทว่าประณีตของร้านอาหาร ตระหนักถึงความสำคัญของรางวัล แต่ก็รู้ดีว่าอาหารในวัดมีรายละเอียดลึกซึ้งกว่านั้นมาก: “ผู้คนเริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารในวัดหลังจากที่เราได้รับการรับรองจากมิชลิน และนั่นคือ เป็นเรื่องที่ดี… แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าบัลวู กงยาง ไม่จำเป็นต้องได้ดาวมิชลิน

 แต่มันขึ้นอยู่กับว่ารสชาติของอาหารบารู กงยางนั้นดีแค่ไหนมากกว่า”

เชฟคิมจียองควบคุมครัวมิชลินสตาร์ที่ร้าน Balwoo Gongyang (ภาพ: Threesixzero Productions)

“เมื่อผู้คนมาที่เกาหลีและต้องการลองชิมอาหารของวัด พวกเขาไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน นี่เป็นสถานที่ที่พวกเขาสามารถสัมผัสได้เช่นเดียวกับความเข้าใจ [ของ] พุทธศาสนา” คิมกล่าว

เสน่ห์ของอาหารเกาหลีในวัด นอกจากความสวยงามของความเรียบง่ายแล้ว ส่วนหนึ่งมาจากความหายากที่อยู่นอกกำแพงวัด แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาร้านที่ให้บริการอาหารในวัด แต่ก็ไม่มีร้านไหนที่เหมือนกับร้าน Balwoo Gongyang ซึ่งใช้แต่สูตรดั้งเดิมดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาในวัดเกาหลี

คิมเริ่มต้นอาชีพของเธอในการทำอาหารในราชสำนักของเกาหลี (ภาพ: Threesixzero Productions)

คำว่า บารุ กงยาง หมายถึงวิถีทางสงฆ์ที่แม่ชีและพระสงฆ์ในวัดรับประทานอาหาร “บารูคือชามที่พวกเขากิน Baru gongyang หมายความว่าคุณเอาอาหารทั้งหมดรวมทั้งข้าว ซุป เครื่องเคียงและแม้กระทั่งน้ำในชามนั้นและทำมันให้เสร็จ วิธีนี้ไม่ใช่แค่การกินแต่ยังเป็นการฝึกจิตใจด้วย… ละเว้นจากความโลภ” คิมอธิบาย

คิมเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารของเธอในอาหารราชสำนักของเกาหลี มันเป็นการแสวงหาอาหารตามธรรมชาติของเธอซึ่งต่อมาได้พาเธอไปทานอาหารที่วัด “ผู้คนมีความเข้าใจผิดว่าอาหารที่วัดจะต้องเรียบง่ายและจืดชืด ฉันอยากให้ทุกคนรู้ว่ามันพิเศษได้เช่นกัน” คิมกล่าว

เสน่ห์ของอาหารเกาหลีในวัด นอกจากความสวยงามของความเรียบง่ายแล้ว ส่วนหนึ่งมาจากความหายากที่อยู่นอกกำแพงวัด (ภาพ: Threesixzero Productions)

มีอาหารไม่กี่ประเภทที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาลเหมือนกับอาหารในวัด ผักจะใช้เฉพาะในช่วงที่มีรสชาติสูงสุด ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมเมนูจึงมีการวางแผนโดยคำนึงถึงสิ่งที่มีให้บริการ หลักการสำคัญอีกประการของการปรุงอาหารในวัดคือใส่อาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อใช้เครื่องปรุงรสให้น้อยที่สุด ก็จะสามารถชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบสดใหม่ได้อย่างเต็มที่

คิมได้รับการฝึกฝนจากปรมาจารย์ชั้นนำด้านอาหารในวัด – ท่าน Seonjae แห่ง Jogye Order ผู้ซึ่งสอนเธอมากกว่าเทคนิคการทำอาหาร “ท่านเสนาบดีซอนแจเคยบอกข้าพเจ้าว่าคนทำอาหารต้องนึกถึงคนที่กินอาหารของตน ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง” คิมกล่าว

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ยูฟ่าสล็อต